식음료 원가관리론
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작성일 22-09-30 00:05
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원가관리의 최종 목적은 정확한 data(資料)를 바탕으로 큰 회사나 소규모 사업장의 이익과 새로운 영업방향을 제시하는 의미가 있으나 원가관리의 어려움은 초기의 계획과는 판이하게 변형되어 운영되는 것이 문제이다. 그리고 원가관리가 잘 이루어 졌다고 해도 이것이 정책에 반영되지 않으면 시스템이 와해되는 결정적인 요인을 제공하게 된다
원가관리는 Cost가 낮게 유지된다고 좋은 것은 아닐것이다.
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레포트/생활전문
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식음료원가관리론
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식음료 원가관리론
식음료의 원가관리에 대해 조사했으며 호텔의 사례를 추가했습니다. . 고객은 맛이 없거나 서비스가 수준 미달이면 심리적으로 고품질의 음식 제공이 안 되었다고 생각하게 되고, 가격이 비싸다고 표현하게 되어 원가율은 좋지만 결국 매출은 떨어지고 만다. 호텔의 일식당을 예로 들면 일식당의 원가는 보통 60% 이상 이지만 고가의 메뉴를 사용하기 때문에, 원가는 높아도…(drop)
순서
식음료의 원가관리에 대해 조사했으며 호텔의 사례를 추가했습니다.
원가 analysis(분석) 의 필요조건은 정확한 입·출고 통계 및 재고present condition인데 이러한 data(資料)는 혼자서 하기에는 많은 어려움이 있다아 업무가 워낙 방대하고 특히, 초기 투자비용이 많이 드는 전산문제가 대두되기 때문에 많은 기업체들이 적당한 선에서 원가관리를 하고 있는 것이 현실이다. 원가관리의 定義(정이)
원가계산의 범위
원가관리의 목적
원가관리의 범위와 흐름
우리나라 호텔경영 식음료부문의 특징
식음료 절차 관리
구매양식
구매명세서
가장 중요한 원가의 관리는 보기보다는 어려움이 많은 업무 중 하나이다.
