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best 전통주(탁주)의 제조

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작성일 22-12-26 00:03

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세계 여러 나라에는 각각 그 나라 특유 술이 전래되어 있으며 우리나라에의 독자적인 양조법으로 발전하여온 전통적인 한국의 주류는 탁주, 약주, 소주, 혼양주 등이다. 우리나라에 탁주가 전래된 경위나 기원은 확실치 않으나 고삼국사기중 고구려 동명성왕의 건국 신화에 술이 등장하고 당나라의 이상은의 시에 나타난 사실로 미루어 이미 삼국 시대에 탁주를 비롯한 여러 가지 술에 관한 제조법이 있었던 것으로 추측하고 있다 고려 고종때 동국이상국집에는 현재의 탁주와 같은 술이나 약주 등 술에 관한 많은 구절이 등장하며 조선 시대에는 허준의 동의실감 잡병평과 홍만선의 산림경제 제9편 부선중에 현재와 유사한 탁주 양조법이 문헌으로 기재되어 있다 전통 재래의 탁주나 약주는 멥쌀이나 찹쌀을 원료로 하고 누룩을 발효제로 양조하여 왔고 1962년까지 멥쌀로 주로 제조하였다.

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레포트/생활전문

1. 서론

2. 문헌고찰

3. 재료 및 방법

4. 결과 및 고찰

5. 참고한 문헌

술이란 탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 ingredient이 생긴 일종의 발효 음료이며 발효원으로서는 전분질을 주ingredient으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주ingredient으로 하는 과일, 당밀 등이 이용된다 세계 여러 나라에는 각각 그 나라 특유 술이 전래되어 있으며 우리나라에의 독자적인 양조법으로 발전하여온 전통적인 한국의 주류는 탁주, 약주, 소주, 혼양주 등이다.전통주제조 , 전통주(탁주)의 제조생활전문레포트 ,

다. 1963년 government 의 식량 정책으로 원료인 멥쌀을 전량 소맥분으로 대체하여 제조하였고 그 후 옥수수 및 보리쌀도 원료로 하여 제조하기에 이르렀다.
탁주는 감미, 산미, 신미, 고미, 삽미의 오미가 고르게 조화되어 있고 특유의 자미와 청량미가 있는 알코올 함량이 2~8%의 술이다. 가주, 농주, 막걸리라고도 부르는 탁주는 우리의 전통주 중 그 history가 가장 오래되었으며 폭넓은 기호층을 가진 술이다.

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전통주제조

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술이란 탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 成分이 생긴 일종의 발효 음료이며 발효원으로서는 전분질을 주成分으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주成分으로 하는 과일, 당밀 등이 이용된다된다.
탁주는 찹쌀, 멥쌀 등의 곡류와 누룩으로 빚어 발효하여 그대로 걸러낸 술이기 때문에 원료나 방법에 따라 독특한 맛과 향기가 생성되며 생효모, 비타민 B군, 필수아미노산인 lysine 등이 그대로 함유되어 있어 영양학적으로도 그 특징이 다른 술보다 우수하다고 알려지고 있다 탁주는 발결과 정 중 주로 누룩 중의 효소 작용으로 원료 ingredient이 분해되어 생성되는 당분, 아미노산, 유기산 등에 의한 맛 ingredient과 효모나 젖산균 …(省略)
술이란 탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 일종의 발효 음료이며 발효원으로서는 전분질을 주성분으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주성분으로 하는 과일, 당밀 등이 이용된다. 세계 여러 나라에는 각각 그 나라 특유 술이 전래되어 있으며 우리나라에의 독자적인 양조법으로 발전하여온 전통적인 한국의 주류는 탁주, 약주, 소주, 혼양주 등이다.

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